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焦糖坚果塔

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人做过这道菜

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amanda灶咖

每天吃一把坚果养生,大家都知道,我却坚持不了3天就放弃了。因为,个人觉得原味坚果太寡淡??

家里常常会有些烘培剩下不足秤的花生、核桃、夏威夷豆、松子……都可以拿来做坚果塔。

用料

有盐黄油

187克

糖粉

112克

全蛋液

58克

杏仁粉

93克

低筋面粉

280克

细砂糖

64克

10克

麦芽糖

60克

淡奶油

76克

有盐奶油

8克

综合坚果

580克

焦糖坚果塔的做法

黄油室温软化

187克黄油打发

加入112克糖粉

先用刮刀把黄油、糖粉拌压到看不见糖粉,继续打发

分3次加入全蛋液打发

打发

加入93克杏仁粉,拌匀

加入过筛面粉

翻拌均匀(看不到干粉的状态)

用手,快速抓成团(夏天放入冰箱冷藏15分钟)

15克,搓团,放入模中

沿着模具按压成小碗状

注意厚薄一致

烤箱预热至170度,烤18-20分钟

160度,18分钟,烤熟生果仁。然后,打开烤箱降低温度后,再转90度给果仁保温

麦芽糖60克+淡奶油76克+有盐奶油8克,小火煮滚

细砂糖64克+水10克,中火煮焦糖,不要翻动糖浆

煮到褐色泡泡的状态

倒入淡奶麦芽糖浆,拌匀,熄火

倒入果仁

翻拌均匀

把焦糖果仁,填入饼干小碗里,最后再进170度烤箱,烤10分钟

成品48个,完成??????

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